农村的冬天饮食也很丰富，虽然早先的农村冬天很少能吃到新鲜的蔬菜，但这缺难不倒勤劳聪明的农村人。生活在农村这么多年，对农村的生活方式最为了解。还未入冬前人们就开始准备冬天吃的菜了。农村菜园子里面种着各种菜，吃不了的都会晒干了留着冬天吃，这也算是农村独特的美味。

干豆角

在农村秋天的时候就开始晒干豆角了，正是豆角长的欢的时刻。吃不完的豆角用开水煮下，然后放在院子里面晾晒起来，一般晒三天就特别干了，这样的豆角能保存很长时间。干豆角和鲜豆角完全是两种不同的味道，小时候最喜欢吃的就是干豆角。

茄子干

农村的茄子干炒五花肉吃起来才叫香，晒茄子用长条的茄子最好，新鲜摘下来的茄子不必把尾巴掰下来，直接用刀在茄子上竖着切上几道，用开水稍微煮下就好。在晒的时候直接挂着茄子吧，这样晒的时候更方便。

梅菜干

生活在农村一年都不愁吃菜，芥菜摘下来后先凉上几天。放的稍软撒上一点盐，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接晒干，这样保存的时间长，冬天用来做个梅菜扣肉太香了。

干萝卜缨

生活在农村才知道，萝卜缨其实也能吃。平常人们都晒萝卜干，但萝卜叶晒出来更美味。在开水里面稍微煮下就能晒了。晒干的萝卜凉水泡不发，吃起来也嚼不烂，要用热水泡。干萝卜缨用来炒菜最好吃。

干黄花菜

农村给黄花菜也叫做金针，在家里面种上几颗黄花菜不仅能美化环境而且开的花也是一种美味。因为农村很少有规模种植，也算是一种稀罕物。等黄花菜开花了都摘下来晒干能留到冬天，平常都舍不得吃。

干竹笋

在农村挖来的竹笋也会晾晒成干，这在南方农村最为常见。要晒竹笋必须要最嫩的，不然可不好吃。等冬天泡上一点炒点腊肉真香，也算不可多得美味了。

农村人的智慧是无穷的，就算季节限制，却也能吃到各种各样的干菜。现在的农村冬天早就不愁新鲜菜了，可还是觉得这样的干菜，才是正宗的味道。